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營養師廚房常備九種食物
3/10/2018


營養師廚房常備九種食物

雜豆、全穀物、堅果、香辛料


從某種意義上講,廚房是人們飲食生活的一個縮影,你家廚房都有哪些食物?近日,美國《健康》雜誌載文,刊出美國紐約營養師朱莉阿普頓家廚房常備的9種食物,大家不妨參考一下。

 

1.雜豆。紅豆、豌豆、綠豆等澱粉類雜豆富含蛋白質、碳水化合物、鎂和鉀等多種營養素,而且熱量低。研究表明,雜豆中豐富的膳食纖維有助於降低膽固醇,而且有益減肥。雜豆吃法多樣,比如熬粥,做成涼菜,還可以和多種食物搭配,建議每周至少吃3次。

 

2.全穀物。全麥粉、糙米、燕麥、藜麥、小米、薏米等全穀物和精白米面相比,可提供更多的B族維生素、礦物質及有益健康的植物化學物。它們還富含膳食纖維,有助於增強飽腹感。多項研究證實,常吃全穀物有助降低罹患心臟病和某些癌症的風險。

 

3.番茄醬。與新鮮番茄相比,番茄醬中番茄紅素的含量提高了很多,更容易被人體吸收。需要說明的是,番茄醬是將番茄果肉打碎後的醬狀物質,只有番茄一種原料,並未加入其他添加劑和防腐劑。快餐店裡味道酸甜可口、蘸着薯條吃的是番茄沙司,配料有很多,除了番茄,通常還有糖、鹽、增稠劑、增鮮劑等。

 

4.堅果。核桃、杏仁、榛子、花生等堅果味道香濃,富含維生素E、多種B族維生素,以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質,還有一定數量的蛋白質和對健康有益的脂肪酸。研究表明,每天吃一把堅果的人,身體更苗條。除了直接食用,堅果也可以入菜。

 

5.香辛料。肉桂、咖喱、百里香和迷迭香等香辛料可增加食物風味,但不會增加熱量、糖或脂肪攝入量,對保持健康十分關鍵。一項涉及3000多種食物的研究發現,香辛料具有很強的抗氧化功效,有助抵抗衰老。

 

6.健康食用油。初榨橄欖油可用於蔬菜沙拉和涼拌菜,大豆油、菜籽油可用於炒菜和烘烤,芝麻油可用於涼拌菜、調味汁或沙司。這些植物油的飽和脂肪含量都低於黃油、豬油和椰子油,廚房應該常備。

 

7.高湯。高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、乾貝、香菇等原料熬制的,湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。廚房常備一些低油低鹽的高湯,燉菜、做湯十分方便。高湯可以改善肉類口感,同時不會增加太多熱量。

 

8.天然甜味劑。枸杞、紅棗等天然甜味食物的使用可減少糖的攝入,這些食物中還富含抗氧化物質,有助於身體健康,熬粥、做湯時均可加入。

 

9.調味品。這類食品可提升食物的色香味,常用的健康調味品有香醋、低鈉醬油、低鈉鹽等。


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