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山楂,被忽視的營養高手
10/11/2017


山楂,被忽視的營養高手

20171010 02:25:30 作者:國際日報 

每當提起山楂,人們腦海裡浮現的常常是一串串紅如瑪瑙、晶瑩欲滴的冰糖葫蘆,不論大人小孩,在叫賣聲中,經常會經不住誘惑買上一串。山楂到底有多好?記者採訪了北京市農林科學院林業果樹研究所研究員張銳。

張銳告訴記者,山楂是我國獨有的果樹,已有上千年歷史,是藥食兩用食品,營養豐富、健脾開胃。雖然別國也有種植,但主要起行道樹或觀賞作用。我國山楂在人工悉心栽培後,才變成現在的高營養和高醫療價值食物。它的維生素含量很高,與紅棗和獼猴桃齊名;胡蘿蔔素和鈣的含量也較高。老年人常吃能增強食欲、改善睡眠、預防心腦血管疾病,故被人們視為長壽食品。

山楂還是常見水果中的果膠含量之王,它的果膠以原果膠形式存在,在一定的酸度、糖度和溫度下能形成水溶性果膠,不用添加任何增稠劑便能做成山楂糕,自然、健康又有營養,非常適合老人和小孩食用。

目前市面上的山楂存在一些安全隱患,例如之前曝光的染色糖葫蘆,有些不良商家在糖中加入人工合成色素,使得山楂和糖的紅色很誇張。張銳提醒,正常的糖葫蘆晶瑩剔透,山楂是紅的,糖則是透明或淺黃色。選購時最好挑選果形整齊端正,個頭大且均勻,果皮新鮮紅豔、有光澤、無皺縮,沒有幹疤、蟲眼或外傷的山楂。儲藏時,可將山楂洗淨,用保鮮袋密封,把空氣全都擠出去,然後放到冰箱冷凍層。

新鮮山楂直接吃,炒菜、煲湯都可以,或榨成果汁飲用。若老人牙不好,還可將其做成果醬、山楂糕等。山楂幹多用於泡水、熬湯和煲粥,例如烹製成山楂粥或山楂銀耳湯。曬乾主要是為了儲存,在營養上還是新鮮山楂更勝一籌。

山楂雖好,但食用上也有禁忌。比如,山楂及其製品的糖分較高,糖尿病人最好不要大量食用;處在換牙期的兒童不宜多食山楂,它會損害牙齒的生長發育;懷孕初期的女性最好不要食用,因為山楂有刺激子宮的作用,可能導致流產或早產;作為藥材的山楂炭和焦山楂有一定的藥性,最好按照醫生的藥方食用,不能亂吃。

 


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