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豆瓣醬做大醬湯的用料和做法
5/13/2017


豆瓣醬做大醬湯的用料和做法
2017年05月05日 03:09:43 作者:國際日報 來源:國際日報  字號     打印   關閉 

一、豆瓣醬做大醬湯的用料
    主料:豬裡脊(牛裡脊)(90g)、豆腐(200g)、茭瓜(1段)、土豆(1個)、金針菇(適量)、蟹味菇(適量)、青紅辣椒(各適量)、大蔥(1截)
    調料:辣椒粉(1小勺)、韓式辣椒醬(1小勺)、韓式大醬(3大勺)、淘米水(適量)、干香菇(3朵)、醬油(1/2小勺)、蔥末(1小勺)、蒜末(1/2小勺)、芝麻碎(少許)、胡椒粉(少許)、香油(1小勺)
    二、豆瓣醬做大醬湯的做法
    1、大米洗凈後,加入適量水,雙手用力搓洗至水變成乳白色,倒出水備用;
    2、豆腐切成1cm見方的小塊,放進淡鹽水中浸泡15分鐘,瀝干水分備用;
    3、豬裡脊切寬絲,加入泡發後切成粗絲的香菇和所有腌肉料,抓拌均勻,腌制15分鐘;
    4、茭瓜切丁;
    5、土豆切丁;
    6、鮮蘑菇洗凈,瀝干水分備用;
    7、大蔥、青紅辣椒斜切成小段;
    8、起鍋,加入少許食用油,下入腌好的肉絲和香菇絲翻炒至肉絲變白出香味兒
    9、加入淘米水;
    10、同時加入大醬和辣椒醬;
    11、同時加入土豆;
    12、邊煮邊不停攪拌至醬料全部化開
    13、大火煮開至土豆八分熟,大約4、5分鐘;
    14、同時下入豆腐和茭瓜;
    15、再次煮開後,下入辣椒粉,轉中小火慢慢煮出大醬的味道,煮到豆腐開始浮起;
    16、下入金針菇和其他鮮蘑菇;
    17、再次煮沸後,下入蔥段和辣椒段;
    18、攪拌均勻,煮開即可。嘗嘗味道,感覺太淡可以適當加點兒鹽。
    三、豆瓣醬做大醬湯的操作要點
    1、煮湯時間的控制:不能時間太長,但要充分煮出大醬的香味;
    2、各類材料下鍋的時機:按照材料成熟度的不同,不易煮熟的材料早下鍋,容易成熟的材料後下鍋。


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