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肥豬肉逆襲?別急著大快朵頤
12/4/2020


肥豬肉逆襲?別急著大快朵頤
2018年07月19日 03:40:51 作者:國際日報 來源:  字號     打印   關閉 

 

一直以來,害怕長胖的人們都對肥豬肉唯恐避之不及。近日,一則有關肥豬肉當選十大最富營養食物的消息卻讓為肥胖代言多年的肥豬肉成功逆襲。那麼,我們真的可以放開吃肥豬肉了嗎?

近日,英國廣播公司(BBC)官網發佈了科學家從1000種食物中評選出的100種最營養食物排行榜。其中,肥豬肉/豬油位列第八。資料顯示,肥豬肉比羊肉或牛肉含有更多不飽和脂肪,更加健康。此外,肥豬肉還能提供維生素B和礦物質,對人體有益。肥豬肉真的這麼有營養嗎?

BBC解讀有誤

記者查詢發現,這條新聞對發表在《公共科學圖書館綜合》雜誌上的一篇論文進行了通俗化的解讀,但BBC的解讀有標題黨的嫌疑。

該研究的排名是按營養適用性指數排的,即哪種食物更適合用於膳食配餐。而食物排名越高,意味著它和其他食物一起吃的時候,更可能滿足人們每天的營養需求。但是,這個排名不能直接等同於該食物營養價值的排名。

不必為了營養刻意吃

肥豬肉獲得如此高排名的重要原因是其富含單不飽和脂肪酸。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅告訴記者,脂肪酸分為三大類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的特點是容易凝固,不飽和脂肪酸不易凝固,且不飽和的程度越高,脂肪就越不容易凝固。

 豬油裡最多的脂肪酸的確是單不飽和脂肪酸,確切來說是油酸。範志紅表示,但豬肉中除了含有較多的單不飽和脂肪酸外,還有約37%的飽和脂肪酸。這意味著,食用肥豬肉,在補充不飽和脂肪酸的同時,飽和脂肪酸的攝入量也在上漲。人體攝入飽和脂肪酸過多,會增加高血壓、高脂肪、高血膽固醇的風險。心血管疾病專家通常建議飽和脂肪酸不要超過每日攝入脂肪總量的1/3,不超過總膳食能量的10%,動脈硬化和冠心病患者甚至要降得更低。

她表示,食物是否有益於健康,看的是飲食模式。如果喜歡吃五花肉,只要酌情扣減一些炒菜油,保持一日中總脂肪量不變,或增加運動,消耗掉這些脂肪就可以。如果本來不喜歡吃肥豬肉,也不必為了健康而刻意吃。

食物營養怎麼判定

在範志紅看來,評價食物的營養價值時,營養素密度是最重要的一個因素。一種食物中某種營養素占該營養素每日推薦攝入量的比例,除以該食物所提供能量占每日推薦攝入能量的比例,所得的數值就是該食物的營養素密度。如果一種食物含能量特別多,其他營養素又特別少,這種食物就沒有什麼營養。

生理狀態的差異、營養狀態的差異甚至基因的差異,都會影響到人對營養素需求的情況。比如,有的人對維生素B2、葉酸的需求量比大部分人要高,這些人補充了維生素B2、葉酸可能有好處,而大部分人可能補了卻不一定有好處。食物營養價值的評價涉及多種因素,需要綜合考慮。範志紅說。


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