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食物多樣化爭議背後
10/11/2018


食物多樣化爭議背後


食物多樣化,營養更均衡的健康常識幾乎婦孺皆知。但日前,美國心臟協會在著名醫學期刊《迴圈》發表論文卻稱,增加食物多樣性,不一定給健康帶來明確好處,還可能導致體重增加,因此不建議指導民眾食物多樣化。這個顛覆性觀點一出,引發營養界廣泛討論。多年來推薦的食物多樣化難道錯了?

 

健康風險隨多樣化升高

 

美國心臟協會收集了2000年至2017年發表的有關食物多樣化諸多研究並進行系統分析,發現增加食物種類有益健康的明確證據不足,但卻與不健康飲食、熱量攝入增加、體重增加等因素相關。

 

論文特別介紹了中國的情況。一項發表於2017年的中國西南部地區成人飲食多樣性與營養狀況的研究發現,能吃夠9類食物的中國居民比例並不高;隨著攝入食物種類的增加,熱量相應增加;五穀雜糧和蔬菜的攝入量並未隨食物種類的增加而增加,受試者吃的果蔬、魚和乳製品尚未達到《中國居民膳食指南》的推薦量,相反,穀物、肉類、油類的攝入量卻提高了。因此,研究者得出的結論是食物多樣性分數越高,體重增加風險就越大。

 

其他國家也大體相似。巴西一項研究發現,食物多樣性較高的家庭,反而進食了較多精製碳水化合物、甜飲料、餅乾和蛋糕。美國研究也發現,吃較多種類食物的人,雖然吃的蔬果和全穀物類食物增多,但攝入的加工肉食、鹹味零食和甜飲料也較多。由此,美國心臟協會對食物多樣化建議的正確性產生質疑。他們認為,人們吃的食物種類多,並不等於吃的食物品質高,相反可能增加肥胖風險。

 

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示,我國營養學界也關注到該研究,但普遍不贊成他們的說法。她認為,這恰恰反映出中外專家對食物多樣化的概念理解不同。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師宋新也認為,美國心臟協會的研究存在局限性,對食物多樣性概念的理解並不嚴謹,不過這些疑惑恰恰可能是很多民眾都有的。

 

食物多樣化長期遭誤讀

 

食物多樣化建議自20世紀初提出,當時是為了解決營養不良的問題,目前已被各國廣泛採納。根據《中國居民膳食指南(2016版)》,建議大家平均每天不重複的食物種類數應達到12種以上,每週應達到25種以上。

 

這裏指的種類,中外理解不同。美國心臟協會在研究中把食物多樣化定義為一段時間內吃的食物種類。範志紅表示,雖然我國對此概念尚無準確定義,但從該研究可看出,美國專家界定的食物並不是指食材,而中國營養協會推薦的多樣化是基於食材種類。舉個例子:我國僅麵條就有上千品種,再加上面點、餅等,各類麵食品種幾千種,這幾千種是美國對食物種類的定義;而根據我國膳食指南,這些食物的主要食材都是麵粉,因此只能算一種食材。

 

兩位專家進一步解釋:第一,我國宣導的是天然食材多樣化,且指南中不包括蛋糕、餅乾、甜飲料等。第二,強調食物類別多樣化。營養平衡的膳食應由五大類基本食物組成,第一類是穀類、薯類、雜豆類,第二類蔬菜、水果,第三類為動物性食物,包括禽畜魚蛋奶,第四類為大豆類、堅果類,第五類為油脂類。每天吃12種食物應盡可能五類都有涉及。比如,一個人只吃蔬菜沙拉、大拌菜,即使每天能吃夠12種食物,也不叫食物多樣化。第三,同種食材做成不同口味,不是食物多樣化。比如,火腿、香腸、培根、臘肉等都是由豬肉加工而成,只能算一種食材。第四,食物多樣化概念不包括鹽、糖、花椒、八角、薑等調味品。

 

因此,目前國際上的主流觀點仍是食物多樣化有益健康。日本名古屋學藝大學的一項研究也證實了這點,研究人員根據聯合國有關數據,對全球100多個國家和地區的食品多樣性分析發現,食品多樣性得分第一的是新西蘭,日本、西班牙分列第二和第三。在健康壽命方面,日本以73.6歲列第一,西班牙以71.9歲排第二。總體上,在食品多樣性越高的國家和地區,人們健康壽命越長。

 

吃夠25種並不難

 

食物多樣化的好處有兩方面:一是人體可獲得更全面均衡的營養;二是分散食品安全風險。比起西方人,亞洲人的飲食方式更容易提高食物多樣化的程度。為此,兩位專家給出建議。

 

一道菜用多種食材。範志紅表示,西方人大多是一種一種食材地吃,而亞洲人則是一道菜一道菜地吃,如果能增加每道菜的食材種類,很容易就能滿足每天吃12種食物、每週吃25種食物的要求。以一家三口為例,可用大米、糙米、紅豆搭配做成雜糧飯;牛肉、豬肉或者雞肉可加入海帶、魔芋、蘑菇、竹筍等一起做成燉肉;再配上一道由生菜、番茄、紫甘藍、甜椒做成的大拌菜,這樣的一頓飯不僅輕鬆吃夠12種食物,還攝入更多膳食纖維。

 

水果應季吃,堅果換著吃。範志紅說,水果、堅果是加餐的很好選擇,每種堅果的營養都各有側重,不要只吃一兩種,應該經常換著品種吃。核桃、榛子、巴旦木、松子、杏仁、瓜子等都是不錯的選擇。水果可根據時令吃,四五月吃草莓,六月吃櫻桃,七月吃桃,八月吃西瓜,九月吃葡萄等。

 

不要增加食物攝入總量。宋新指出,平時吃一碗米飯,添加五穀雜糧後,仍應該吃一碗米飯;一家三口平時炒三盤菜,不能因為增加了種類,就增加每道菜分量或加菜加盤。如能將食物攝入總量控制在合理範圍內,就可避免美國心臟協會研究中的食物多樣化反而導致肥胖的問題。


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